大城火烧这个东西, 它是河北沧州大城县那边流传下来的一种具有传统特色的面食食品, 大家在市面上提到它的时候, 经常会用薄脆香这三个字来概括它的特点, 而在日常生活当中, 人们通常会把豆腐干或者蒜苗, 或者是那些已经烙制好的饼状食物, 夹到这个火烧里面去一起食用, 其实在我们普通人的家庭厨房里面, 完全可以把这个东西给重新制作出来, 整个制作过程当中存在着两个核心的难点, 第一个难点是关于对面团的软硬程度进行的控制灵音心图，第二个难点则是关于对烤制时候所使用火候的掌控, 接下来我们会按照事情发生的操作顺序, 把完整的制作方法一一列举给大家。
所需材料
取用量为中筋面粉, 数量规格是500克。
使用 260 毫升的温水, 其中面粉与水的重量比例大约为 1 比 0.52。
需要准备三十五克的猪油, 当然这个步骤也可以用植物油来进行替代, 不过使用猪油的话, 成品的酥脆程度会更好一些。
盐 5 克
就是小苏打, 量是2克。
干面粉（擀饼时防粘用大城火烧制作方法视频大城火烧制作方法视频，少量）
配菜和调料你可以随便自己挑选, 比如说把熟豆腐切成细丝, 或者选用蒜苗、煎过的鸡蛋还有青椒丝等等这些食材, 反正提前准备好就行。
步骤一：和面
先把面粉, 还有盐, 以及小苏打放在一起进行干拌这一步骤。然后把温水分成三次倒入进去。在倒水的时候要用筷子不停地搅拌, 直到材料变成絮状的样子。等到水全部加完了以后再进行揉面操作, 揉成一个面团。接着要把猪油分两次掺拌到面团中去。
要继续揉捏面团, 使得面团的表面变得非常光滑关于手感方面的判断标准是这样的: 用手指头按下去的时候会看到它缓慢的回弹现象。而且它的软度应该是类似于人体耳垂的软度的样子。如果面团的状态偏硬的话那么烤出来之后口感就会比较柴并且不够松软。
但如果面团的状态偏软的话那么它是无法被擀成薄片的能够掌握这种“软而不粘手”的状态就可以了。
步骤二：醒面
在面团的表面抹上一层薄薄的油, 然后盖上一层保鲜膜, 接着放在室温下醒发 30 分钟。如果在冬天里, 可以把面团放在暖水瓶的旁边，这样醒面的时间就可以缩短到 20 分钟。这样做是为了让面筋得到松弛, 从而在接下来的擀饼环节中不容易出现回缩的情况。
步骤三：成型
将已经醒发好的面团拿出来, 将其搓成长条状, 然后切成或者揪成每个重量大约为 40 克的剂子, 总共大概是 12 个。接着把每一个剂子压扁, 并用擀面杖擀成直径约为 12 厘米、厚度大约为 2 毫米的圆形饼状。
在这一过程中需要注意中间部分要擀得薄一些, 而边缘部位要留给大约 1 毫米的厚度, 这样在烤制之后边缘会自然翘起来, 这正是大城火烧所标志性的外形特点。
把它擀平以后, 在两面轻轻地撒上一层干面粉, 然后用叉子或者牙签在饼面上均匀地戳满小孔, 大约每平方厘米要戳 3 个左右的孔, 这一步是不可省略的, 否则在高温下面饼会起泡并且破裂。
步骤四：烤制
所谓的烤箱法, 第一步就是要把温度预热到220度, 接着要在烤盘上面铺一层油纸, 然后把饼坯按照间隔1厘米的规范摆放好, 放到中层去进行烘烤, 时间是8分钟到10分钟, 直到看到表面变成金, 边缘处有轻微的焦化, 并且能够闻到焦香的味儿, 这时候就可以出炉了。
平底锅这个方法, 它是不粘锅先刷上很薄的一层油, 用中小火来操作, 等饼坯进入锅里面之后, 对每一面都烙个两到三分钟, 然后在翻面的时候加盖焖上一分钟, 这样做的目的是让内部熟透, 口感会变得更酥脆。
关键技巧与常见问题
1. 戳孔这一操作, 其实是防止鼓泡的唯一有效手段, 如果因为偷懒而省略了这一步, 那么最终做出来的成品就很可能会出现开裂的情况, 进而影响到它的整体外观卖相。
2. 在烤制的时候, 宁可把时间弄短了也不要弄长了, 一定要盯紧最后那 30 秒的火候情况, 当看到饼的边沿微微翘起来, 而且用手去掰的时候能听到清脆的裂开声, 这才算是达到了最好的状态。
3. 当刚出炉的时候, 要立刻翻面并叠放在那里, 这样做是利用剩下的余温来锁住里面的水分, 这样饼会更酥脆一些, 等放凉之后再去夹菜的话, 风味会比较好。
4. 如果你用的是平底锅的话, 要注意火的火候, 要是火太大, 饼的表面就会焦黑, 而里面的部分却是夹生的, 所以一定要用小一点或者中一点的火慢慢烙着, 反过来讲, 要是火太小的话, 饼里面就会出水, 导致饼子不够脆。
5. 如果一次性没有办法做得完, 那么就可以把饼干烤到八分成熟的状态, 在冷却之后进行密封处理并且放入冰箱冷藏保存, 等到需要吃的时候再用180°C的温度复烤3分钟, 这样它马上就能恢复酥脆口感了。
如果您想看完全的操作视频演示, 可以去参考 m.lingheal.com 这个大城火烧制作教程。里面有揉面手感、擀饼厚度和烤制色泽变化的直观画面。这样对照操作起来更容易一次成功。按照上面的步骤来做, 家庭厨房就能做出薄脆掉渣、焦香浓郁的正宗大城火烧。
